1、蜂蜜之性质
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜，然后经过蜜蜂反复酿造而成的一种甜物质。
蜂蜜的比重为1.4g/cm3，PH值为4~5，正常来讲颜色浅的，味道清淡；颜色较深，香气较浓。
蜂蜜越粘稠，浓度越高，越稀浓度越低。蜂蜜和空气接触，能吸收空气里的水份，使蜂蜜变稀，有可能会发酵变质，发酵的蜂蜜有一种酒精味和醋酸味。
2、蜂蜜之结晶
蜂蜜的结晶是一种物理现象，结晶之后，蜂蜜从液态变为固态，颜色从深到浅，但其成分并没有改变，蜂蜜在适宜的条件下，由于葡萄糖颗粒聚集在一起，便形成了结晶块。
在13~14℃时最容易结晶，一旦外界温度超过40℃，结晶蜜就慢慢溶解，从固态变成液态，但如果温度再次下降到13~14℃又会结晶，只是结晶程度不如首次结晶。
3、蜂蜜之作用
不同种类的蜂蜜，功效也或多或少有所不同，但总体来说，蜂蜜具有如下好处：
1、抗疲劳
2、促进消化，润肠通便
3、养颜美容、瘦身
4、促进血液循环
5、抗菌消炎
6、养肝护肝等。
4、蜂蜜之分类
蜂蜜的分类方法很多，目前世界还没有形成统一的分类标准。在我国，按蜜源种类来分：如洋槐蜜、柑桔蜜、枣花蜜等;按颜色深浅来分：深色蜜、浅色蜜;按采收方式分：巢蜜和分离蜜;按蜂蜜生产季节分：春季蜜、夏季蜜、秋季蜜、冬季蜜。
我国蜂蜜的质量等级标准有三等四级之分，等级标准是根据色泽和气味划分的，凡色泽浅淡、气味清香，人们在食用习惯上较易接受，认为等级较高，但等级低的蜂蜜营养成分并不比等级高的差。
一等蜜：荔枝蜜、洋槐蜜、椴树蜜、荆条蜜等；
二等蜜：枣花蜜、油菜蜜、棉花蜜等；
三等蜜：乌桕蜜、橡胶蜜；
等外蜜：荞麦蜜、桉树蜜。
5、蜂蜜之注意事项
不能泡开水食用，否则活性酶等有效成份会减少甚至消失，一般水温在40℃左右为佳。如果蜂蜜下面有沉淀，并不一定是质量问题，有可能是因为低温结晶，这是天然蜂蜜的一种物理特性。
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