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浓缩蜂蜜的加工工艺
2017-8-29发布

蜂蜜是一种胶状液体 , 鲜蜜含水量高 ,易发酵变质 , 不便于贮存和运输 。现在我们在市面上能买到的成品蜂蜜几乎都是浓缩蜂蜜。浓缩蜂蜜顾名思义,就是把成熟的水分含量高的蜂蜜经过浓缩机器低温高压浓缩掉其中的水分,现如今浓缩蜜技术已经非常先进,可以保证不破坏营养成分的前提下进行浓缩 。

浓缩蜜步骤

一 、原料蜜验收

         没有好的原料就不可能加工出优质的产品。因此,必须对原料蜜的色泽 、气味 、水分含量 、蜜种 、淀粉酶值(鲜度指标) 和采集时间的长短及是否有农药残毒等逐一进行严格检测 。验收合格的原料以大铁桶作容器盛装 , 铁桶内涂有符合食品卫生要求的特殊涂料 , 以避免蜂蜜中所含的酸性物质腐蚀铁质造成污染 。

二 、 选配

      根据客户的订货要求和收购的优质蜂蜜进行拼配蜂蜜小样 , 根据小样的订货要求指标 , 再进行大量的蜂蜜加工生产 。

三 、 融 化

        通常在60 ℃下隔水加热(水浴加热)30分钟,使蜂蜜粘稠度降低,以便进行过滤,升温的同时还起到了融化细微结晶粒和杀灭耐糖酵母菌的作用。同时避免蜂蜜与罐体直接接触导致加热过度而破坏营养成分,加热时应不时搅拌使蜂蜜受热均匀并加快融化 。

四 、 过滤

       将加热后的蜂蜜温度保持在40℃左右 ,使蜂蜜为最佳流动状态,以便顺利通过多道过滤,去除杂质和少量的颗粒晶体。操作中应尽量在密封装置中进行加压过滤, 以缩短加热时间, 减少风味损失。

五 、 真空浓缩

        选择合适的真空浓缩设备 , 在真空环境中 , 蒸发温度60℃以内浓缩蜂蜜,对蜂蜜的色、香、味影响可以降低至最小程度 。在浓缩时,应特别注意蜂蜜受热后芳香族挥发性物质的回收。一般设置香味回收装置 , 将这些挥发性物质回收再溶入成品蜜中,以保持蜂蜜特有的香味。

六 、 冷却

       将浓缩后的蜂蜜尽快降低温度 , 以避免较长时间保持在高温下存放而降低蜂蜜质量 , 同时为分装作准备 。为了加快冷却 , 最好能强制循环和搅拌冷却 , 以使产品保持良好的外观和内在质量 。

七 、 检验和包装

       浓缩蜂蜜过程应随机抽样检测 , 保持加工后的蜂蜜所含水分稳定在18%以内。包装规格可以有多种 , 主要是瓶装 ,可直接将成品蜜灌入清洗干净并严格灭菌的玻璃瓶内 。

八 、 贮存

       蜂蜜的保存是很讲究的 , 它对质量影响很大 。贮存仓库应单独隔开, 并避免阳光直射和高温环境 , 要经常注意干燥通风 , 严禁和有异味物质一同存放。


 

 

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